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酒店廚房設(shè)計(jì)構(gòu)造規(guī)則

2022-9-19

來(lái)源:未知

點(diǎn)擊數(shù): 2540 作者:未知

普遍情景下，在酒店廚房情況中運(yùn)用的廚房設(shè)備品種是比較多的，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的酒店廚房設(shè)計(jì)構(gòu)造不光能夠提高出餐率，更能保障廚房工作人員的安全。為了更好的到達(dá)運(yùn)用功效，酒店廚房設(shè)計(jì)必須合理化。

1、生熟區(qū)規(guī)則：

雞蝦魚(yú)肉等一類(lèi)的生食要有一定的儲(chǔ)放區(qū)，不許與瓜果桃李等水果和蔬菜安置在一起。肉類(lèi)食品須要進(jìn)行冷凍處置，而水果和蔬菜要想到達(dá)保鮮手段，就須要安置在冷藏區(qū)，按期對(duì)積聚區(qū)的廚房設(shè)備進(jìn)行純潔和消毒；

2、人員通道規(guī)則：

普遍情景下，在廚房情況內(nèi)，須要設(shè)計(jì)1.2米安排的通道，如許就不妨為廚房職員供給過(guò)道，便于按期進(jìn)行清掃和消毒；

3、生產(chǎn)規(guī)則：

廚房設(shè)備的構(gòu)造要有精確的定位，分別為粗加工、切配、烹調(diào)、備餐等多個(gè)地區(qū)，有序的進(jìn)行運(yùn)用；

4、冷熱、干燥濕潤(rùn)規(guī)則：

在烹調(diào)進(jìn)程中，會(huì)爆發(fā)洪量的油煙，以是在烹飪地區(qū)，必需要樹(shù)立分割開(kāi)，安裝油煙排氣裝置，對(duì)廚房設(shè)備也是一種保護(hù)，制止對(duì)生冷食材形成的影響。干貨、調(diào)料要寄存在罐子或是瓶子中，免得遭到濕潤(rùn)空氣影響，形成不需要的煩惱。